Заявка на обратный звонок
Оставьте заявку ниже и в течение 10 минут с вами свяжется наш специалист и ответит на все вопросы
✦ Рекомендации Амур HoReCa
Хранение и обращение
с продукцией
Полный гид по правильному хранению, разморозке и работе с продуктами из нашего каталога. Чтобы каждая позиция доходила до гостя в идеальном виде — следуйте этим правилам.
Заморозка
−18 °C и ниже для рыбы, креветки, мяса, теста и полуфабрикатов
Холодильник
0…+4 °C для сыров, соусов после вскрытия и охлаждённой продукции
Сухое хранение
+5…+20 °C, влажность до 75% для риса, водорослей, специй
Контроль качества
Соблюдение FIFO, маркировка по дате, чистая тара
Рыба и филе
Тунец · Форель · Нерка · Палтус · Угорь · Кижуч · Минтай
▼
Заморозка
−18 °C и ниже, до 12 мес
Разморозка
В холодильнике 0…+4 °C
После разморозки
Использовать в течение 24 ч
Размораживайте только в холодильнике при +2…+4 °C — медленная разморозка сохраняет структуру и сок.
Не размораживайте в воде или микроволновке — рыба теряет вкус, текстуру и пищевую ценность.
Тунец саку и стейк хранят отдельно от других продуктов в герметичной упаковке — впитывает запахи.
Слабосолёная и копчёная форель/нерка — только 0…+4 °C, после вскрытия 48–72 часа.
Угорь жареный хранится при −18 °C, перед подачей разогревается до +75 °C внутри куска.
Не замораживайте повторно — это нарушает структуру белка и снижает безопасность продукта.
Важно: для сырого употребления (сашими, поке, тартар) используйте только рыбу с маркировкой
«sushi grade» и обязательным циклом глубокой заморозки. Тунец саку ААА и форель премиум подходят
после правильной разморозки в холодильнике.
Относится к позициям
Креветка
Королевская · Ванамей · В панировке · Очищенная
▼
Заморозка
−18 °C, до 12 мес
Разморозка
В холодильнике или ошпаривание
После разморозки
Использовать в течение 12 ч
Ошпаренную креветку 30/50 и 100/200 размораживайте порционно — для салатов, поке, роллов.
Креветку в панировке «Панко» жарить во фритюре +175…+180 °C, не размораживая, 2–3 минуты.
Ванамей в панцире — лучше для гриля и темпуры, размораживать 30–40 мин при комнатной температуре.
Хранить в герметичной таре — креветка быстро окисляется и впитывает запахи холодильника.
Не пересушите: очищенная креветка готовится 1–2 минуты, дольше — становится резиновой.
Готовность — равномерный розовый цвет и плотная упругость.
Относится к позициям
Краб, крабовые палочки и мясо
Санта Бремор · Снежный краб · Сочное крабовое мясо
▼
Хранение
0…+4 °C охлаждённое
После вскрытия
Использовать в течение 48 ч
Срок годности
По дате на упаковке
Не замораживайте крабовые палочки — после разморозки они теряют структуру и расслаиваются.
Вскрытую упаковку переложите в герметичный контейнер, держите в самой холодной зоне холодильника.
Крабовое мясо «Сочное» — идеально для салатов, начинок роллов и спайси.
Не нарезайте впрок — нарезанные палочки заветриваются и подсыхают за 2–3 часа.
Относится к позициям
Морепродукты
Гребешок · Мидии · Клемы · Кальмар · Осьминожки · Трубач · Рапана
▼
Заморозка
−18 °C, до 12 мес
Разморозка
Только в холодильнике
После разморозки
12–24 часа
Гребешок Сев. Курилы — продукт премиум-класса, размораживайте порционно, для сашими — без термообработки.
Мидии в ракушке и на полураковине готовьте, не размораживая полностью — на пару, гриле или в соусе.
Клемы Вонголе идеально подходят для пасты — добавляйте в кипящий соус замороженными.
Филе кальмара — не передерживайте при готовке: 40–60 секунд в кипятке или на сковороде.
Осьминожки 40/60 идут на гриль, темпуру и салаты — не размораживайте полностью.
Мясо трубача — нарезайте тонкими ломтиками после полной разморозки в холодильнике.
Морепродукты очень чувствительны к перепадам температуры. Если упаковка вскрылась —
переложите в герметичную тару и используйте в течение суток.
Относится к позициям
Мясные полуфабрикаты, фри и булочки
Бекон · Наггетсы · Стрипсы · Грудка · Картофель · Луковые кольца · Багеты · Моцарелла-стики
▼
Заморозка
−18 °C, до 12 мес
Фритюр
+175…+180 °C
Готовность
Внутри +75 °C
Бекон В/К и С/К хранится при 0…+6 °C, после вскрытия — герметичная упаковка, до 7 суток.
Наггетсы и стрипсы жарьте без разморозки — иначе панировка отходит и впитывает масло.
Картофель FARM FRITES и Lamb Weston кладите только в горячий фритюр — резкий контраст даёт хрустящую корочку.
Не перегружайте фритюр — масло остывает, продукт впитывает жир и теряет хруст.
Булочки для бургеров и багеты размораживайте в упаковке при комнатной температуре 30–40 мин, прогрейте на гриле.
Сырные палочки «Моцарелла» — только из заморозки в горячий фритюр, иначе сыр вытечет.
Лук жареный (фри) — хранить в сухом месте, после вскрытия пересыпать в герметичную тару.
Пеперони С/К хранится при 0…+15 °C, после нарезки — в холодильнике до 5 суток.
Меняйте масло во фритюре минимум раз в 2 дня. Грязное масло портит вкус всей продукции
и снижает срок годности фритюра «RESOK».
Относится к позициям
Икра тобико и масаго
Санта Бремор Люкс · Все цвета
▼
Хранение
−18 °C закрытая
После вскрытия
0…+4 °C, до 5 суток
Разморозка
Медленно в холодильнике
Размораживайте только нужную порцию — повторная заморозка превращает икру в кашу.
После вскрытия переложите в стеклянную тару с крышкой — пластик впитывает запахи.
Цветная икра (зелёная, чёрная, оранжевая) хранится отдельно — красители могут окрашивать соседние продукты.
Не используйте металлические ложки — окисляют икру, берите пластик или дерево.
Относится к позициям
Соусы и заправки
Соевые · Терияки · Унаги · Кимчи · Чили · Устричный · Шрирача · Хондаши
▼
До вскрытия
+5…+25 °C
После вскрытия
0…+4 °C, плотно закрыт
Срок открытого
14–30 суток в холоде
Соевый соус Kanimori и Padam после вскрытия храните только в холодильнике — иначе появляется плёнка и теряется аромат.
Терияки и Унаги Tamaki переливайте в гастроёмкости с крышкой — на жаре густеют и карамелизуются.
Соус Кимчи — продукт ферментации, может «играть»: храните только в холоде, открывайте аккуратно.
Сладкий чили AROY-D и Шрирача — после вскрытия плотно закрывайте, при +4 °C хранятся до 6 месяцев.
Устричный и рыбный соус имеют резкий запах — храните отдельно от молочки и десертов.
Соусы Пикантье (сырный, 1000 островов, барбекю) — после вскрытия 14 суток в холодильнике.
Ореховый соус Tamaki расслаивается при хранении — перед использованием тщательно перемешать.
Хондаши и Даши — сухие концентраты, хранить в герметичной таре, беречь от влаги.
Мирин-Фу используйте сразу после открытия — на воздухе теряет сладость и ароматику.
Не наливайте соус обратно в основную тару — это сокращает срок годности всей упаковки.
Подписывайте дату вскрытия на каждой бутылке маркером — это база FIFO и контроля качества.
Любой помутневший или забродивший соус подлежит списанию.
Относится к позициям
Уксус и масло
Рисовый уксус · Кунжутное масло · Фритюрное масло RESOK
▼
Хранение
+5…+20 °C сухое место
Беречь
От прямого солнца
После вскрытия
Кунжутное — в холод
Рисовый уксус Mitsurikan и Izumi — на свету мутнеет, храните в тёмной кладовой, перед использованием взбалтывайте.
Кунжутное масло после вскрытия только в холодильнике — иначе быстро прогоркает.
Масло RESOK для фритюра подходит для длительного жарения, фильтруйте после смены и не нагревайте выше +190 °C.
Старое масло с дымом и тёмным цветом сразу меняйте — это канцерогены и порченый вкус продукции.
Относится к позициям
Сыры, майонез, чизкейки и моти
Моцарелла · Cream Nuvo · Печагин · Чизкейки · Моти · Тортилья
▼
Сыры свежие
0…+4 °C
Моцарелла кубик / батон
−18 °C для запаса
После вскрытия
Творожный — 5–7 суток
Сыр Моцарелла «Густочиз» натирайте перед использованием — заранее тёртый сыр заветривается за 3–4 часа.
Творожный Cream Nuvo в рукаве — только в холоде, после вскрытия использовать в течение 5–7 суток.
Белково-жировой продукт SPECIAL для пиццы — отлично переносит запекание, идёт ровным «золотом».
Майонез Профессионал и Печагин — после вскрытия только в холодильнике, до 14 суток.
Тортилья с сыром хранится в герметичной упаковке, перед подачей прогревать на сухой сковороде.
Моти размораживайте 30–40 минут при комнатной температуре, не передерживайте — теряют упругость.
Чизкейки New York, клубничный, шоколадный, карамельный — размораживать только в холодильнике 6–8 часов, не на столе.
Кетчуп ОТТОГИ 3,3 кг после вскрытия — в холодильнике, переливайте в дозатор небольшими партиями.
Молочные продукты впитывают запахи. Храните сыры и творожный крем отдельно от рыбы, лука и копчёностей.
Относится к позициям
Водоросли, чука и халапеньо
Нори · Онигири · Комбу · Вакаме · Хияши Вакаме · Перец Пикантель
▼
Сухие водоросли
+5…+20 °C, влажность до 70%
Чука и халапеньо
0…+4 °C
После вскрытия
Использовать быстрее
Нори боится влаги — храните в герметичном пакете с силикагелем. Размякший лист уже не подойдёт под роллы.
Нори для онигири TIDORI вскрывайте порционно — иначе теряет хрустящую структуру.
Комбу и вакаме перед использованием замочить в холодной воде 5–10 минут, не варить — теряет вкус.
Хияши Вакаме (чука) — после вскрытия только в холодильнике, до 5 суток в герметичной таре.
Халапеньо Пикантель хранится в собственном маринаде, при доставании используйте чистые щипцы.
Относится к позициям
Имбирь, редька, ананас, васаби
Розовый и белый имбирь · Редька Hensey · Ананас · Васаби TAMAKI и Genso
▼
До вскрытия
+5…+20 °C
После вскрытия
0…+4 °C
Васаби в герметичной таре
До 7 суток в холоде
Маринованный имбирь храните в собственном маринаде, не смешивайте розовый и белый — окрашиваются.
Редька Hensey — после вскрытия в герметичной таре, использовать в течение 7 суток.
Ананас «Любимый Бегемот» после вскрытия переложите из ж/б в стекло или пластик — иначе появится металлический привкус.
Васаби Tamaki Pro и Genso — после вскрытия плотно закрывайте, иначе быстро теряет остроту.
Не разводите весь объём васаби сразу — готовьте порциями по необходимости.
Относится к позициям
Лапша, пасты и кокосовое молоко
Удон · Яичная · Рисовая · Мисо · Том Ям · Том Кха · AROY-D
▼
Сухая лапша
+5…+20 °C, влажность до 70%
Пасты после вскрытия
0…+4 °C
Кокосовое молоко вскрытое
До 48 ч в холодильнике
Удон Kekeshi отваривайте 4–5 минут в кипящей воде, затем сразу промывайте холодной — текстура останется упругой.
Яичная лапша Kekeshi — варить 3–4 минуты, не передерживать, иначе превратится в кашу.
Рисовая лапша AROY-D 5 мм предварительно замочить в тёплой воде 15 минут, затем доводить в воке.
Мисо-паста (светлая и тёмная) после вскрытия только в холодильнике, плотно затянуть пищевой плёнкой по поверхности.
Том Ям и Том Кха AROY-D — концентраты, добавляйте по вкусу, не варите долго после ввода — теряют ароматику.
Паста Табаджан очень острая — храните плотно закрытой, использовать чистой ложкой.
Кокосовое молоко AROY-D при хранении расслаивается — это нормально, перед использованием взбалтывать.
Вскрытое кокосовое молоко переливать в стеклянную тару, использовать в течение 48 часов.
Не нагревайте кокосовое молоко на сильном огне — оно сворачивается. Вводите в соус и супы в самом конце готовки.
Относится к позициям
Кунжут
Белый и чёрный очищенный · Индия · 1 кг
▼
До вскрытия
+5…+20 °C сухое место
После вскрытия
Герметичная тара, можно в холоде
Срок
До 6 мес в герметике
Кунжут содержит масла и без герметика прогоркает за 2–3 недели — пересыпайте в банку с крышкой.
Перед использованием обжарьте на сухой сковороде 1–2 мин — раскрывается ореховый аромат.
Чёрный и белый храните отдельно — иначе перемешаются и потеряют визуальный контраст для подачи.
Беречь от прямого солнца — на свету масла окисляются, появляется горький привкус.
Относится к позициям
Сухари, мука и рис
PANKO · Круглозёрный · Чапсари · Клейкая мука AROY-D · Tamaki Pro
▼
Хранение
+5…+20 °C, влажность ≤70%
Беречь
От влаги и насекомых
После вскрытия
Герметичная тара
Сухари PANKO — после вскрытия только в герметичной таре, иначе впитают влагу и потеряют хруст.
Рис круглозёрный для суши промывайте 5–7 раз до прозрачной воды, варите в пропорции 1:1,2.
Заправка для риса — рисовый уксус + сахар + соль, вводить в горячий рис, перемешивать веером (хангири).
Готовый рис для роллов хранится не более 4 часов под влажной тканью при +20…+25 °C, не в холодильнике.
Рис Чапсари — клейкий, идеален для онигири и азиатских блюд, варить на пару.
Клейкая рисовая мука AROY-D хранить в герметике, перед использованием просеивать.
Смесь панировочная Tamaki Pro хранится в сухом месте, после вскрытия — в герметичной банке.
Мешки с рисом ставьте на поддоны, не на пол — обязательное правило санитарных норм.
Никогда не храните рис в холодильнике до варки — он впитывает влагу и запахи. Только сухое тёмное место.
Относится к позициям
Инвентарь и расходники
Коврики Namura · Палочки бамбуковые · Перчатки виниловые
▼
Хранение
Сухое чистое место
Беречь
От влаги и плесени
Перчатки
Одноразовые
Бамбуковый коврик Namura перед работой оберните пищевой плёнкой — продлевает срок службы и упрощает мойку.
После использования коврик мойте мягкой щёткой и сушите вертикально — иначе появится плесень между бамбуком.
Не оставляйте коврики мокрыми в закрытом ящике — древесина гниёт и портится.
Палочки бамбуковые храните в оригинальной упаковке — пыль и влага портят внешний вид.
Виниловые перчатки меняйте при переходе с сырой рыбы на готовый продукт — это база HACCP.
Не используйте порванные перчатки — выбрасывайте сразу, заменяйте на новые.
Относится к позициям
Гарантия качества от Амур HoReCa
Соблюдение этих рекомендаций сохраняет вкус, текстуру и безопасность продукции на 100%.
Если у вас остались вопросы по конкретным позициям — свяжитесь с нашим менеджером:
📞 8-950-208-48-88 · 8-950-284-49-99 · г. Владивосток
